KlassischeS Buffet
Ganz gleich, ob Sie sich für ein kaltes, kalt-warmes oder ein warmes Buffet entscheiden, bei uns steht die Qualität an erster Stelle. Wie immer verarbeiten wir auch hier bevorzugt saisonale Produkte aus unserer heimischen Region. Bei Produkten von weiter her arbeiten wir mit ausgewählten kleinen Erzeugern unseres Vertrauens zusammen. Gerne setzen wir Ihre besonderen Wünsche wie Themen-, Motto-Buffets oder Buffets mit Speisen aus verschiedenen Ländern der Erde für Sie um. Unsere langjährige Erfahrung hilft dabei festzulegen, welche Gerichte sich zum Warmhalten eines klassischen Buffets eignen.
Badisch-mediterranes Festbuffet
Vorspeisen
Festtags-Süppchen
Kraftbrühe vom Tafelspitz mit Flädle, Markklößchen und Maultaschenstreifen.
Antipasti Toscani
Gegrillte Paprika, Pomodori secchi conditi, gegrillte Zucchini-Scheiben, pikante Paprika mit Frischkäsefüllung.
Große grüne Oliven
Cipolle Borettane
Gegrillte Zwiebelchen in Balsamico eingelegt.
Funghi Brasati
Geschmorte Champignons mit mediterranen Kräutern und Balsamico.
Caprese
Strauchtomaten mit Büffel-Mozzarella und Basilikum-Pesto.
Kleine Aroma-Tomaten mit badischem Ziegenkäse
Salumi Italiani
Auswahl feinster, traditionell hergestellter Schinken-, Salami- und Wurst-Spezialitäten von ausgesuchten Metzgereien aus Kalabrien, Umbrien, dem Piemont und der Toskana.
Carpaccio vom Kalbs-Tafelspitz
mit Thunfisch-Kapern-Soße oder Kräuter-Vinaigrette mariniert.
Pflück- und Wildkräuter-Salate
aus regionalem Anbau mit Tomaten-Basilikum-Dressing und frisch gehobeltem Parmigiano Reggiano.
Rohkost-Salate:
Gurkensalat mit Joghurt-Dill-Dressing
Radieschensalat mit Schnittlauch
Karottensalat mit Orange
Badischer Kartoffel-Salat
mit Essig-Öl, Zwiebelchen und etwas Gemüsebrühe.
Bauern-Salat
mit Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln, Paprika, frischen Gartenkräutern und Schafskäse.
Räucher-Lachs und Graved-Lachs
Flusskrebs-Salat
mit Staudensellerie, Tomaten und Chili.
Tranchen vom pochierten Lachs
mit Forellen-Kaviar.
Warm geräucherte Filets vom Bachsaibling aus dem Eyachtal im Schwarzwald
Ofenfrisches Ciabatta und badisches Landbrot
Hauptgänge zur Auswahl
Bürgermeister-Stück vom Albtäler Rind
Das beste Stück vom Rinder-Tafelspitz, langsam und schonend – über 30 Stunden lang – zart gegart und mit einer Spätburgunder-Rotweinsoße serviert.
Pollo alla San Gimignano
Hähnchenbrust-Filet mit aromatischen Kapern, frischem Rosmarin,
einem kräftigen Schluck trockenem Vernacchia und etwas Sahne.
Saltimbocca vom Kalbsrücken
Medaillons vom Kalbsrücken angebraten mit toskanischem Landschinken und frischem Salbei – abgelöscht mit etwas aromatischem Süßwein – und im eigenen Bratensaft serviert.
Rosa gebratene Medaillons vom Kalbsfilet
in einer leckeren Morchel-Rahmsoße.
Cinghiale alla Maremmana
Ausgesuchte Stücke von der frischen Wildschwein-Keule mit Oliven, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomatenwürfeln, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und sehr viel Rotwein langsam und schonend – über 24 Stunden lang – zart geschmort.
Ragout von Edelfischen
in Riesling-Kräuter-Soße
Hirschkalbs-Gulasch aus heimischer Jagd
im eigenen Wild-Schmorsößchen*
Lammkeule „Toskana“
mit schwarzen Oliven, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie,
mediterranen Kräutern und viel Chianti im Ofen geschmort.
(*nur in der Saison)
Beilagen
Bio-Eierspätzle
Kleine Röst-Kartöffelchen
mit der zarten Schale serviert.
Brotknödelscheiben
Kartoffelgratin
Kleines saisonales Gemüse aus der Region
Desserts
Schwarzwälder-Crème mit beschwipsten Kirschen
Mousse au chocolat
aus feiner Valrhona-Schokolade.
Panna cotta mit frischen Beeren der Saison
Cantucini-Tiramisu
Cantuccini mit Mascarpone und Vin Santo.
Alternativ oder zusätzlich
Unser Nostalgie-Eiswagen „Carrettino dei Gelati“
Von klassisch bis exotisch – für unseren Nostalgie-Eiswagen können Sie aus über 30 verschiedenen Eiskreationen Ihre sechs Lieblings-Eissorten wählen, natürlich alle in der Eismanufaktur hausgemacht.
